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皇冠信用网:突围养老餐困局五|连锁餐饮品牌:当规模化也走不通之后

皇冠信用网:突围养老餐困局五|连锁餐饮品牌:当规模化也走不通之后

分类:财经

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2021-12-25 14:27 人民资讯

想象中的蓝海,却在实践中成了困局。

一面是独居、孤寡、高龄、失能等老年人,对于高质量、多元化餐食需求的逐步提升;一面是养老驿站及社区餐企等助餐供给方,还在艰难摸索:定价合理、多元营养的的老年餐标准是什么?相对单一的老年餐来源,如何应对老年人慢性病下的多维需求?附加在"最后一公里"配送上的隐形门槛与成本,何时能够降低?

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除了像肖瑞一样"盘子不算大"的独立餐饮门店经营者,京城部分连锁化及标准化水平极高的知名餐饮品牌,也在疫情的冲击下收缩了原本积极入局的老年餐业务。布局北京市场的某快餐品牌负责人李斌(化名)表示,对尚不能给整体营收作出贡献的老年餐进行收缩,是通盘考虑企业发展现状做出的无奈选择。

低调收缩

"收缩的原因很简单,也很现实。简单说就是疫情之下为了‘求稳’。既然卖老年餐暂时还不好找到盈亏平衡点,那就先集中好优势资源发展其他主力业务。"正如李斌给出的答案,他所管理的餐饮公司在2021年内收缩了原有的老年餐业务及布局。

而收缩老年餐的,并非只他一家。李斌透露,在疫情冲击以及成本把控的综合考量下,此前积极入局老年餐市场的诸多京城餐饮企业中,已有不少悄悄调低了对老年餐业务的发展力度。

为了作为说明,李斌举了一个很生动的例子,"你看,之前餐饮企业进军老年餐市场多高调,现在很多企业都低调地不愿意接受采访和曝光了。"据李斌透露,同样选择收缩的不仅仅是餐饮企业,还有下游的配套板块,比如配送。

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